Risotto mit Dill und Zucchini
Besonders im Sommer eine tolle Kombination – ihr könnt das Gemüse aber nach Belieben variieren. Ich habe hier zudem eine wirklich leckere vegane Variante mit ausprobiert, die ganz ohne Ersatzprodukte auskommt (ich fand sie sogar besser als die klassische Version mit Parmesan). Probiert es selbst!
Zutaten:
170 g Gerstengraupen oder Risottoreis (Milchreis geht auch)
2 Frühlingszwiebeln
1 Zucchini
Olivenöl
ca. 700 ml Gemüsebrühe
ggf. etwas Weißwein
1 EL Zitronensaft
1 EL Hefeflocken oder ca. 50 g Parmesan
1 EL Mandelmus oder 1 EL Butter
Zubereitung (ca. 45 Minuten):
- Gemüse waschen und schneiden (Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Dill hacken und Zucchini mit einem Sparschäler in Streifen schälen).
- Einen kleinen und einen großen Topf erhitzen – in den kleinen Topf kommt die Gemüsebrühe, in den Großen 2 EL Olivenöl. Dann kommt euer Getreide mit etwas Salz in das Öl und wird ca. 2 Minuten geröstet (umrühren!).
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Gebt die Frühlingszwiebeln dazu (ich habe erstmal nur die weißen Enden genommen) und löscht nach kurzer Zeit mit einem Schluck Weißwein oder direkt mit etwas Brühe ab.
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Jetzt wird immer dann Brühe nachgegossen, wenn der Reis o.ä. die Flüssigkeit so gut wie komplett aufgenommen hat. Nach ca. 10 Minuten könnt ihr schonmal probieren, wie gar die Körner schon sind.
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Die Zucchini und die restlichen Frühlingszwiebeln werden nun in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Salz angebraten.
- Sobald ihr die letzte Kelle Brühe in euer Risotto gegeben habt, könnt ihr die Hitze reduzieren. Wenn alles gar ist und ihr mit der Konsistenz zufrieden seid, gebt nun wahlweise Mandelmus und Hefeflocken oder Parmesan und Butter dazu, schmeckt noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft ab und gebt anschließend das Gemüse sowie den gehackten Dill dazu. Behutsam vermengen und dann anrichten.
