Zutaten:

½ Hokkaido Kürbis
2 Karotten
1-2 Zwiebeln
5-7 kleine Kartoffeln
Olivenöl
Salz

• Den Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Kürbis entkernen. Kartoffeln und Karotten gründlich waschen/putzen. Zwiebeln schälen. Dann alles in grobe Stücke schneiden und auf einem Backblech inkl. Backpapier verteilen. Mit Oliven, Salz und Pfeffer würzen, alles einmal mit den Händen vermischen und dann für ca. 20 Minuten backen (bis alles leicht geröstet ist).

• Das Gemüse vom Blech zusammen mit 1 Knoblauchzehe, etwas Chili (je nach dem, wie scharf ihr es haben wollt) und den Gewürzen sowie ca. 600 – 800 ml Wasser zu einer Suppe pürieren (lasst es so stückig, wie ihr mögt).

• Lasst die Suppe nun unter rühren ca. 10 Minuten köcheln. Dann wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt (ggf. auch etwas Süße).

• Dazu passen ein gutes geröstetes Brot und ein paar Kräuter (frisch gehackt oder getrocknete Kräuter). Koriander oder Basilikum passt super, aber auch getrockneter Salbei oder Thymian sind ein gutes Topping.

Zutaten:

Ca. 8 Kartoffeln
2-3 Zwiebeln
½ Hokkaido Kürbis
Salz
Pfeffer

• Die Kartoffeln waschen, leicht trocken tupfen und ggf. kleine Stellen oder Augen rausschneiden. Anschließend in dünne Scheiben schneiden (Trick: nach der Hälfte die Kartoffeln umdrehen und vom anderen Ende weiter zur Mitte schneiden. Den dickeren Teil kann man besser festhalten). Alternativ könnt ihr die Kartoffeln auch hobeln oder durch die Küchenmaschine schicken, Hauptsache es kommen dünne Scheiben dabei raus.

• Den Kürbis (ohne die Kerne) in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden.

• Nun braucht ihr 2 Bratpfannen (am besten welche, in denen nichts kleben bleibt). Die erste Pfanne heiß werden lassen, Öl darin erhitzen und anschließend die Kartoffelscheiben hineingeben. Gut salzen und nun für ca. 15 Minuten immer wieder schwenken/durchmischen, während sie garen und knusprig werden.

• Nun die zweite Pfanne heiß werden lassen und die Kürbiswürfel in etwas Öl anbraten. Ebenfalls salzen. Nach ca. 5 Minuten kommen die Zwiebeln dazu.

• In einem Schraubglas Tomatenmark, Rauchsalz, Dattelsirup und Wasser mixen.

• Sobald es in beiden Pfannen gut aussieht (alles ist gar und hier und da schön braun und knusprig), den Herd ausschalten. Die Mixtur zum Kürbis geben und mit der Resthitze kurz reduzieren lassen.

• Nun die Bratkartoffeln zusammen mit dem Kürbis-Topping servieren.

Zutaten für die Tomaten-Bohnen:

400 g Cocktail-Tomaten
2 kleine Zwiebeln
½ TL Salz
½ TL Garam Masala
½ TL Kreuzkümmeln (gemahlen)
½ TL Zucker
3 EL Olivenöl
2 große EL Sojajoghurt
1 Dose Cannellini Bohnen

• Tomaten waschen und abtropfen lassen und Zwiebeln grob hacken. Beides zusammen mit Öl, Salz, Garam Masala, Kreuzkümmel und Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten.

• In der Zwischenzeit das Pesto machen: Kräuter inkl. Stängel groß hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben (oder Pürierstab verwenden).

• Sobald die Tomaten und Zwiebeln in der Pfanne leicht angebraten und karamellisiert sind, diese vom Herd nehmen und zusammen mit dem Sojajoghurt ebenfalls pürieren.

• Anschließend die Bohnen in ein Sieb geben, kurz abspülen und dann zusammen mit dem Tomatenpüree kurz wieder erwärmen.

• Zusammen mit frischem Brot, Fladenbrot oder mit Nudeln servieren.

Zutaten:

500 g Stangenbohnen
1 Frühlingszwiebel
1 Sommerzwiebel
1 Chili
Sesamöl
2 EL Sesam

• Die Stangenbohnen werden leicht schräg in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten. Dabei die Enden abschneiden.

• Anschließend werden sie in gut gesalzenes Wasser (ca. 2 TL Salz auf 1,5 Liter Wasser) für 10 Minuten mit Deckel auf dem Topf gekocht.

• In der Zwischenzeit wird die Zwiebel halbiert und in feine Ringe geschnitten. Die Chili und die Frühlingszwiebel werden ebenfalls kleingeschnitten.

• Gießt nun die Bohnen ab und schreckt sie mit richtig kaltem Wasser gut ab, dann bleiben sie grün.

• In einer Pfanne wird nun Sesamöl (ca. 2-3 EL) erhitzt und die Zwiebelringe darin angeschwitzt. Gebt nach ein paar Minuten einen Schluck Wasser dazu, dann brennt nichts an und die Zwiebeln können karamellisieren.

• Jetzt kommen die Bohnen sowie Chili, Frühlingszwiebel und Sesam dazu. Reduziert die Hitze ein bisschen.

• In einem Schraubglas mixt ihr nun Misopaste, Dattelsirup, Zitronensaft und Sojasauce und gebt es anschließend mit in die Pfanne. Lasst alles kurz köcheln und nehmt die Pfanne dann vom Herd.
• Entweder macht ihr noch Reis dazu und esst die Bohnen warm oder ihr lasst sie abkühlen und stellt sie über nacht zum durchziehen in den Kühlschrank, dann schmecken sie auch kalt als Salat super.