Zutaten:

2 mittelgroße Zucchinis
1 Stange Lauch
1 Tomate
Salz

• Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen

• Zucchini waschen und in sehr breite Scheiben schneiden (je nach Größe ca. 4 Stücke pro Zucchini).

• Mit einem Teelöffel nun jedes Zucchini-Stück zu ca. 2/3 aushöhlen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl von allen Seiten bestreichen (das geht mit den Händen am schnellsten) und dann mit der offenen Seite nach oben auf ein Backblech mit Backpapier stellen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten backen.

• Den Lauch putzen, längs halbieren und in Stückchen schneiden. Den Zucchini-Inhalt grob hacken. Beides zusammen mit etwas Öl in eine Pfanne geben, würzen (Salz, Pfeffer, Kräuter) und leicht anbraten, während die Zucchini im Ofen ist.

• In der Zwischenzeit Tomaten in Scheiben schneiden und ggf. den Käse eurer Wahl ebenfalls in Scheiben schneiden (so dass ihr die Zucchini später damit belegen könnt.
• Sobald die Zucchini im Ofen gut vorgegart ist, nehmt das Blech aus dem Ofen (der bleibt an!) und füllt mit einem Löffel eure Zucchini-Lauch-Mischung in die Zucchini. Oben drauf kommt nun eine Scheibe Tomate und/oder Käse. Bei der Tomate gerne noch etwas Olivenöl und Salz dazugeben.

• Das ganze für weitere 10 Minuten backen und schon ist die Zucchini fertig.

Zutaten:

1 kleine Zucchini
5-6 kleine Tomaten
Salz
Olivenöl
2 EL Paniermehl
Zitronensaft (1/2 Zitrone)

• Ofen mit Grillfunktion vorheizen.
• Zucchini waschen und in Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick).

• Tomaten waschen und vierteln. Petersilie grob hacken.
• Eine Ofenfeste Pfanne auf dem Herd erhitzen. Dann Hitze reduzieren und Olivenöl in die heiße Pfanne geben. Die Zucchinischeiben in der Pfanne verteilen und direkt salzen. Zucchini ca. 3 Minuten anbraten.

• Kreuzkümmel, schwarzen Kümmel und Pfeffer in einen Mörser geben und zerkleinern (oder gemahlene Gewürze in eine Schale) und anschließend das Paniermehl dazugeben. Alles gut mischen. Mit etwas Olivenöl und dem Zitronensaft erneut durchmischen.
• Zucchini wenden. Erst die Tomatenstücke und danach die Gewürz-Paniermehl-Mischung über die Zucchini geben. Mit etwas Dattelsirup beträufeln und dann für ca. 10 Minuten in den Ofen unter den Grill stellen.

• Zuletzt mit der gehackten Petersilie bestreuen und ggf. etwas Tahin (Sesammus) darüber verteilen. Bei mir gab es dazu ganz simple Bratkartoffeln.

Zutaten:

170 g Gerstengraupen oder Risottoreis (Milchreis geht auch)
2 Frühlingszwiebeln
1 Zucchini
Olivenöl

• Gemüse waschen und schneiden (Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Dill hacken und Zucchini mit einem Sparschäler in Streifen schälen).

• Einen kleinen und einen großen Topf erhitzen – in den kleinen Topf kommt die Gemüsebrühe, in den Großen 2 EL Olivenöl. Dann kommt euer Getreide mit etwas Salz in das Öl und wird ca. 2 Minuten geröstet (umrühren!).

• Gebt die Frühlingszwiebeln dazu (ich habe erstmal nur die weißen Enden genommen) und löscht nach kurzer Zeit mit einem Schluck Weißwein oder direkt mit etwas Brühe ab.

• Jetzt wird immer dann Brühe nachgegossen, wenn der Reis o.ä. die Flüssigkeit so gut wie komplett aufgenommen hat. Nach ca. 10 Minuten könnt ihr schonmal probieren, wie gar die Körner schon sind.

• Die Zucchini und die restlichen Frühlingszwiebeln werden nun in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Salz angebraten.

• Sobald ihr die letzte Kelle Brühe in euer Risotto gegeben habt, könnt ihr die Hitze reduzieren. Wenn alles gar ist und ihr mit der Konsistenz zufrieden seid, gebt nun wahlweise Mandelmus und Hefeflocken oder Parmesan und Butter dazu, schmeckt noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft ab und gebt anschließend das Gemüse sowie den gehackten Dill dazu. Behutsam vermengen und dann anrichten.