Zutaten:

2 Handvoll Topinambur
1 EL Öl
Salz
Zatar (oder getrockneter Thymian)

• Topinambur in feine Scheiben schneiden. Das geht mit einem dünnen, scharfen Messer oder mit einem Gemüsehobel (je nach dem, wie eure Messer-Skills so sind). Tipp: wenn ihr mit dem Messer arbeitet, dreht die Knolle bei der Hälfte um, sodass ihr den dickeren Teil zum Festhalten habt.

• Ein Backblech mit Backpapier bereitstellen. Topinambur-Scheiben mit etwas Öl (hitzebeständiges Bratöl, möglichst kein Sonnenblumenöl), Salz und Zatar in einer Schüssel vermischen.

• Die Scheiben möglichst gut auf dem Blech verteilen, damit sie nicht überlappen (dann werden sie nicht knusprig).

• Ab in den Ofen! Schaut nach ca. 10 Minuten nach und nehmt die bereits fertigen, kleineren Scheiben früher raus (sie sind fertig, sobald sie leicht braun sind und nicht mehr doll kleben). Dann im 5-Minuten-Tackt wiederholen – immer die fertigen Chips raussuchen und den Rest zurück in den Ofen. Nach ca. 15 – 20 Minuten habt ihr leckere Topinambur-Chips!

Zutaten:

2 Handvoll Topinambur
2 mittelgroße Kartoffeln
1 Handvoll Pilze (z.B. Champignons)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe

• Kartoffeln und Topinambur schälen, am besten mit einem Sparschäler (Tipp: der Topinambur oxidiert schnell, weshalb ihr ihn nach dem Schälen direkt in Wasser legen solltet). In etwa gleichgroße Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser und einer ordentlichen Prise Salz für ca. 10 Minuten kochen (je nach Stückgröße, bis alles weich ist).

• Pilze grob halbieren und die Zwiebel sowie Knoblauch grob zerkleinern. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Salzen nicht vergessen!

• Gekochte Kartoffeln und Topinambur abgießen und zusammen mit den angebratenen Pilzen, Zwiebel, Knoblauch, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Olivenöl pürieren. Mit einem Pürierstab oder auch im Smoothiemaker. Je nach Gerät braucht ihr mehr oder weniger Flüssigkeit (z.B. Hafermilch).

• Füllt das fertige Püree in einen Topf und lasst es nochmal warm werden (nicht kochen!). Jetzt könnt ihr mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gewünschte dicke eures Pürees herstellen (Flüssigkeit nachgießen oder etwas reduzieren lassen).

• Um die, zugegeben, etwas unschöne Farbe auszugleichen kam bei mir noch Salat mit auf den Teller. Und als Topping ein paar zerkleinerte Nüsse sowie etwas Olivenöl.

Zutaten (Tobinambur):

Ca. 250 g Topinambur
1 El Olivenöl
1 EL Shiro Miso (oder andere Misopaste)
1 EL Tahina (Sesammus)
Saft ½ Zitrone
Pfeffer
Salz
2-3 EL Wasser
3 Datteln
Abrieb ½ Zitrone
Thymian (oder Rosmarin)
Knoblauch (Tipp: schwarzer Knoblauch)

• Den Backofen auf 200° C (Umluft) vorheizen.

• Topinambur Knollen grünlich waschen und nur das Allernötigste entfernen (Wurzeln, komische Stellen etc.) – die Schale kann dranbleiben. Kleine Knollen könnt ihr einfach ganz lassen und die größeren zerteilen, sodass sie etwa alle die selbe Größe haben.

• Zitronenschale raspeln und anschließend die Zitrone halbieren Die Schale braucht ihr später. Dann in einer Schüssel Olivenöl, Miso, Tahina, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und mit 2-3 EL Wasser verdünnen. Die Mischung sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest sein, sodass sie sich gut verteilen lässt.

• Die Datteln (entsteint) grob schneiden und zusammen mit dem Topinambur in die Marinade geben. Alles gut vermengen und anschließend auf ein Blech mit Backpapier oder in eine flache ofenfeste Form geben. Auf dem Blech werden sie noch etwas knuspriger.

• Für ca. 30 – 40 Minuten im Ofen backen. Nach ca. 15 Minuten einmal gut aber behutsam durchrühren. In der Zwischenzeit macht ihr den Dip und ein kleines Topping, das kurz vor Ende der Garzeit noch mit in den Ofen kommt.

• Nehmt dafür den Zitronenabrieb, Thymian (oder Rosmarin) und eine Knoblauchzehe (wie gesagt, ich habe schwarzen Knoblauch genommen, der etwas besser verträglich ist). Hackt die drei Zutaten fein mit einem scharfen Messer und stellt die Mischung für später bereit.

• Für den Dip mischt ihr ganz einfach alle Zutaten zusammen und schmeckt dann ab. Auch diesen zur Seite stellen.

• Wenn der Topinambur im Ofen so langsam braun geworden ist, verteilt die Zitrone-Thymian-Knobi Mischung auf ihm und mischt nochmal vorsichtig alles durch. Nach weiteren 5 Minuten könnt ihr ihn dann aus dem Ofen nehmen.