Zutaten:

2 mittelgroße Zucchinis
1 Stange Lauch
1 Tomate
Salz

• Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen

• Zucchini waschen und in sehr breite Scheiben schneiden (je nach Größe ca. 4 Stücke pro Zucchini).

• Mit einem Teelöffel nun jedes Zucchini-Stück zu ca. 2/3 aushöhlen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl von allen Seiten bestreichen (das geht mit den Händen am schnellsten) und dann mit der offenen Seite nach oben auf ein Backblech mit Backpapier stellen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten backen.

• Den Lauch putzen, längs halbieren und in Stückchen schneiden. Den Zucchini-Inhalt grob hacken. Beides zusammen mit etwas Öl in eine Pfanne geben, würzen (Salz, Pfeffer, Kräuter) und leicht anbraten, während die Zucchini im Ofen ist.

• In der Zwischenzeit Tomaten in Scheiben schneiden und ggf. den Käse eurer Wahl ebenfalls in Scheiben schneiden (so dass ihr die Zucchini später damit belegen könnt.
• Sobald die Zucchini im Ofen gut vorgegart ist, nehmt das Blech aus dem Ofen (der bleibt an!) und füllt mit einem Löffel eure Zucchini-Lauch-Mischung in die Zucchini. Oben drauf kommt nun eine Scheibe Tomate und/oder Käse. Bei der Tomate gerne noch etwas Olivenöl und Salz dazugeben.

• Das ganze für weitere 10 Minuten backen und schon ist die Zucchini fertig.

Zutaten:

1 kleine Zucchini
5-6 kleine Tomaten
Salz
Olivenöl
2 EL Paniermehl
Zitronensaft (1/2 Zitrone)

• Ofen mit Grillfunktion vorheizen.
• Zucchini waschen und in Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick).

• Tomaten waschen und vierteln. Petersilie grob hacken.
• Eine Ofenfeste Pfanne auf dem Herd erhitzen. Dann Hitze reduzieren und Olivenöl in die heiße Pfanne geben. Die Zucchinischeiben in der Pfanne verteilen und direkt salzen. Zucchini ca. 3 Minuten anbraten.

• Kreuzkümmel, schwarzen Kümmel und Pfeffer in einen Mörser geben und zerkleinern (oder gemahlene Gewürze in eine Schale) und anschließend das Paniermehl dazugeben. Alles gut mischen. Mit etwas Olivenöl und dem Zitronensaft erneut durchmischen.
• Zucchini wenden. Erst die Tomatenstücke und danach die Gewürz-Paniermehl-Mischung über die Zucchini geben. Mit etwas Dattelsirup beträufeln und dann für ca. 10 Minuten in den Ofen unter den Grill stellen.

• Zuletzt mit der gehackten Petersilie bestreuen und ggf. etwas Tahin (Sesammus) darüber verteilen. Bei mir gab es dazu ganz simple Bratkartoffeln.

Zutaten für die Tomaten-Bohnen:

400 g Cocktail-Tomaten
2 kleine Zwiebeln
½ TL Salz
½ TL Garam Masala
½ TL Kreuzkümmeln (gemahlen)
½ TL Zucker
3 EL Olivenöl
2 große EL Sojajoghurt
1 Dose Cannellini Bohnen

• Tomaten waschen und abtropfen lassen und Zwiebeln grob hacken. Beides zusammen mit Öl, Salz, Garam Masala, Kreuzkümmel und Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten.

• In der Zwischenzeit das Pesto machen: Kräuter inkl. Stängel groß hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben (oder Pürierstab verwenden).

• Sobald die Tomaten und Zwiebeln in der Pfanne leicht angebraten und karamellisiert sind, diese vom Herd nehmen und zusammen mit dem Sojajoghurt ebenfalls pürieren.

• Anschließend die Bohnen in ein Sieb geben, kurz abspülen und dann zusammen mit dem Tomatenpüree kurz wieder erwärmen.

• Zusammen mit frischem Brot, Fladenbrot oder mit Nudeln servieren.

Zutaten:

1 kleine Gurke
1 Handvoll Tomaten
1 Dose braune Kichererbsen (oder normale)
1 Frühlingszwiebel
1,5 TL Salz

• Erst Mal wird alles geschnitten: Tomaten in kleine Würfel schneiden und die Gurke ebenfalls.

• Beide zusammen mit 1,5 TL Salz in eine Schüssel geben, kurz vorsichtig verrühren und zur Seite stellen.

• Kichererbsen in ein Sieb geben, gut abspülen und dann abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Kichererbsen und Frühlingszwiebel zusammen in eine Schüssel geben.

• Nun die Tomaten-Gurke-Mischung in das Sieb geben und kurz abtropfen lassen.

• Nun zum Dressing: Mandelmus, Olivenöl, Zitronensaft, Dattelsirup, Zatar, Garam Masala und Pfeffer in einem Glas o.ä. mixen und kurz abschmecken (es sollte süß-säuerlich sein).

• Jetzt dürfen Dressing und der Tomaten-Gurken-Mix zu den Kichererbsen. Alles gut vermengen.

• Am besten lasst ihr den Salat ein bisschen im Kühlschrank durchziehen, dann schmeckt er noch besser!