Zutaten:

600 g Kartoffeln
1 Knollensellerie

• Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen und je nach Größe vierteln oder nur halbieren. Tipp: schmeißt die Schale nicht weg, mit etwas Öl und Salz könnt ihr im Ofen leckere, krosse Chips daraus machen!).

• Sellerie schälen und in etwa gleichgroße Stücke schneiden.

• Kartoffeln und Sellerie zusammen in einem Topf mit gesalzenem Wasser für ca. 10 Minuten kochen. Testet einmal mit einer Gabel, ob alles schön gar aber Al Dente ist. Dann abgießen.

• Fügt nun einen guten Stich Butter (oder eine pflanzliche Alternative) hinzu und zerstampft alles mit einem Kartoffelstampfer o.ä.. Lasst das Stampf so grob, wie ihr es mögt.

• Schmeckt dann alles mit etwas Zitronensaft und Salz ab.

Zutaten:

Für das Sellerie Püree
1 mittelgroßer Sellerie
ca. 8 kleine bis mittlere Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
250 ml Hafersahne
100 ml Wasser
Salz
Pfeffer
Olivenöl
ein gutes Stückchen (Pflanzen-)Butter

• Den Ofen auf 180° C vorheizen lassen.

• Das Gemüse schälen und alles in kleinere Würfel schneiden. Sellerie und Kartoffel in einer Schale sammeln und beiseitestellen. Das restliche Gemüse zusammen mit Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup, Sojasoße sowie je einer Prise Salz und Pfeffer vermischen und in eine Auflaufform geben. In den Ofen stellen und einen Timer auf 20 Minuten stellen.

• In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch hineingeben. Ganz kurz heiß werden lassen und dann Sellerie- und Kartoffelwürfel dazu geben. Ordentlich salzen und immer wieder umrühren (für ca. 5 Minuten).

• Mit Hafersahne und Wasser ablöschen und die Hitze reduzieren. Das Lorbeerblatt dazugeben und alles offen ca. 10 Minuten köcheln lassen.

• Zwischendurch das Gemüse im Ofen umrühren.

• Das Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen, ein Stückchen Butter zu der Mischung geben und anschließend alles in einem Standmixer oder mit einem Zauberstab glatt pürieren. Nochmal abschmecken und ggf. nachwürzen.

• Wer mag streut ganz zum Schluss noch ein wenig Zitronenabrieb auf den fertigen Teller und träufelt etwas Olivenöl darüber.

Zutaten:

1 Knolle Sellerie
3 El Mehl (plus ca. 1 EL zum panieren)
1 EL Kichererbsenmehl
100 ml (Pflanzen-)Milch

• Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen. In der Zwischenzeit die Sellerieknolle schälen und in Scheiben schneiden (etwas weniger als 1 cm dick).

• Wasser ordentlich salzen und die Selleriescheiben 3-5 Minuten kochen (je nach dem, wie knackig ihr sie mögt).

• Jetzt baut ihr euch eine Panierstation auf: ein Teller mit etwas Mehl (fügt eine Priese Salz und etwas Pfeffer hinzu); eine Schale mit eurem Teig (3 EL Mehl, 1 EL Kichererbsenmehl, 1 EL Senf, ½ TL Salz und 100 ml Milch oder Pflanzendrink mit einer Gabel verrühren, bis ein zäher Teig entsteht); ein Teller mit Paniermehl.

• Lasst den Sellerie etwas abkühlen, nachdem er aus dem Wasser kommt. Dann geht ihr mit jeder Scheibe die Stationen durch. Erst leicht bemehlen, dann durch den Teig ziehen und anschließend im Paniermehl wälzen. Tipp: nur eine Hand für den Teig nehmen

• Eine Pfanne erhitzen und auf mittlere Hitze reduzieren, Öl erhitzen und die panierten Sellerie-Schnitzel darin goldbraun backen.