Zutaten:

100 g grüne Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
2 TL Senf
½ TL Essig oder Zitronensaft
2 EL Olivenöl

• Alle Kräuter waschen, trockentupfen und grob hacken.

• Alle Zutaten in einen Standmixer oder eine Schüssel (falls ihr einen Pürierstab benutzt) geben. Beim Standmixer empfiehlt es sich die Kräuter zum Schluss dazu zu geben.

• Alles zu einer cremigen, glatten Soße pürieren und anschließend kalt stellen.

• Dazu könnt ihr nun noch Kartoffeln kochen und einen frischen Salat zusammenschmeißen.

Zutaten für das Pesto:

250 g Lauch
100 g Cashewkerne
ca. 50 ml Olivenöl
ca. 4 EL Wasser
½ TL Salz

• Den Lauch gründlich waschen und grob zerteilen (je nachdem, wie gut euer Püriergerät ist).

• Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und zum Auskühlen schonmal in den Mixer oder Schüssel geben, mit dem ihr das Pesto später püriert. Nun in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Lauch für ca. 5 Minuten kochen. Anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

• Lauch zu den Cashews geben, Saft und fein abgeriebene Schale einer halben Zitrone, Dattelsirup, Salz, Pfeffer, Hefeflocken (oder Parmesan) einen Teil des Öls und des Wassers hinzugeben und alles pürieren. Nach und nach gebt ihr nun so viel Öl und ggf. Wasser hinzu, bis eine cremige Masse entsteht. Noch einmal abschmecken und ggf. nachwürzen und fertig.

• Ich habe klassisch Pasta dazu gegessen und konnte ca. die Hälfte des Pestos für später einfrieren.

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
60 g Mangold
ein Paar Stängel Dill, Koriander und Porreespitzen
1 Dose gehackte Tomaten

• Zunächst alles gut vorbereiten, es entstehen 2 „Gemüseschalen“, die nacheinander in die Shakshuka kommen. Die Zwiebel schälen und hacken/würfeln. Den Mangold waschen und in Streifen schneiden (die Stängel mit zu den Zwiebeln geben, den Blattanteil in eine separate Schüssel geben). Stängel von Dill und Koriander sowie die Porreespitzen in kleine Stücke schneiden. Die Blätter von Dill und Koriander hacken du beiseitelegen.

• In einer Pfanne 2-3 EL Öl erhitzen und die Zwiebel-Mangoldstängel Mischung darin anschwitzen und salzen.

• Mit den gehackten Tomaten ablöschen, Hitze etwas reduzieren, nochmal nachsalzen und nun ca. 5 Minuten köcheln lassen.

• Nun die Mangoldblätter zusammen mit den Kräuterstängeln hinzugeben und einrühren. Abschmecken und mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker würzen.

• Jetzt kommen die Eier nacheinander oben auf die Tomatensoße. Ein wenig Salz und Pfeffer auf die Eier geben und mit einem Deckel abdecken.

• Nach ca. 8-10 Minuten vom Herd nehmen und mit den restlichen Kräutern (Koriander- und Dillblätter) bestreuen. Dazu passt Fladenbrot oder Tortillas (ich hatte Vollkorntortillas, die ich noch einmal in einer beschichteten Pfanne geröstet habe).