Zutaten:

2 Kohlrabi
½ Apfel (oder 1 kleiner Apfel)
½ Bund Petersilie
1 Handvoll Walnüsse
4 EL Olivenöl

• Kohlrabi Schälen und dabei die Blätter aufheben! Apfel waschen, dann vierteln und entkernen. Kohlrabi und Apfel werden jetzt grob gerieben.

• Petersilie und Kohlrabiblätter waschen und dann fein hacken. Walnüsse ebenfalls hacken. Schale einer Bio-Zitrone fein reiben. Dann alles in einer großen Schüssel zusammen mit Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirp, Salz und Pfeffer gut durchmischen.

• Entweder lasst ihr den Salat noch kurz im Kühlschrank durchziehen (ca. 1 Stunde) oder esst ihn direkt.

Zutaten für die Tomaten-Bohnen:

400 g Cocktail-Tomaten
2 kleine Zwiebeln
½ TL Salz
½ TL Garam Masala
½ TL Kreuzkümmeln (gemahlen)
½ TL Zucker
3 EL Olivenöl
2 große EL Sojajoghurt
1 Dose Cannellini Bohnen

• Tomaten waschen und abtropfen lassen und Zwiebeln grob hacken. Beides zusammen mit Öl, Salz, Garam Masala, Kreuzkümmel und Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten.

• In der Zwischenzeit das Pesto machen: Kräuter inkl. Stängel groß hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben (oder Pürierstab verwenden).

• Sobald die Tomaten und Zwiebeln in der Pfanne leicht angebraten und karamellisiert sind, diese vom Herd nehmen und zusammen mit dem Sojajoghurt ebenfalls pürieren.

• Anschließend die Bohnen in ein Sieb geben, kurz abspülen und dann zusammen mit dem Tomatenpüree kurz wieder erwärmen.

• Zusammen mit frischem Brot, Fladenbrot oder mit Nudeln servieren.

Zutaten:

100 g grüne Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
2 TL Senf
½ TL Essig oder Zitronensaft
2 EL Olivenöl

• Alle Kräuter waschen, trockentupfen und grob hacken.

• Alle Zutaten in einen Standmixer oder eine Schüssel (falls ihr einen Pürierstab benutzt) geben. Beim Standmixer empfiehlt es sich die Kräuter zum Schluss dazu zu geben.

• Alles zu einer cremigen, glatten Soße pürieren und anschließend kalt stellen.

• Dazu könnt ihr nun noch Kartoffeln kochen und einen frischen Salat zusammenschmeißen.