Zutaten:

Ca. 400 g Karotten (bunt gemischt)
1 kleines Stück Ingwer (je nach dem, wie intensiv ihr den Geschmack wollt)
1 TL Honig
1 EL Olivenöl

• Karotten gründlich waschen, die Enden abschneiden und je nach Form und Größe zerteilen (muss nicht gleichmäßig werden).

• Etwas Wasser in einer Pfanne mit Deckel (oder einem Topf) erhitzen, gut salzen und die Karotten für ca. 5 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Überschüssiges Wasser abgießen und etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugeben. Ein paar Minuten anbraten, bis sie euch weich genug sind.

• Den Ingwer schälen und fein hacken.

• Jetzt Honig, Butter und Ingwer zu den Karotten geben und alles kurz zusammenkommen lassen.

Zutaten:

1 Fenchel
2 Karotten
2 Frühsommerzwiebeln
1 EL Kokosöl
1TL Senfsamen (ganz)
1 TL Ingwerpulver
1 TL Kreuzkümmel

• Alles für das Curry so vorbereiten, dass es beim Kochen schnell gehen kann: Fenchel waschen, Strunk abschneiden, Fenchelgrün abschneiden (beiseitelegen!), dann halbieren und in Streifen schneiden. Karotten schälen und die Enden entfernen, dann in Scheiben schneiden. Zwiebeln waschen und den unteren, weißen Teil in Ringe schneiden. Fenchelgrün und Grün der Frühsommerzwiebeln fein schneiden. Die Gewürze abmessen, Senfsaat dabei separieren.

• Falls es Reis dazu geben soll, setzt diesen am besten jetzt schon auf. Couscous oder Bulgur könnt ihr auch später zubereiten.

• 1 EL Kokosöl in einen mittelgroßen Topf erhitzen und die Senfkörner hineingeben. Sobald sie anfangen zu hüpfen/springen gebt ihr die Gewürze und die Zwiebeln dazu. Ab und zu umrühren und nach ca. 1 Minute Fenchel und Karotte dazu geben.

• Weitere 2-3 Minuten rösten lassen und dann alles mit Kokosmilch ablöschen und die Hitze reduzieren. Jetzt köchelt alles für ca. 10 Minuten. Dann könnt ihr alles noch einmal abschmecken, die Kichererbsen hinzugeben, den Herd ausstellen und zum Schluss das Fenchel- und Zwiebelgrün unterrühren.

• Dazu passt Reis o.ä. und ein knuspriges Topping wie Röstzwiebeln und Schwarzkümmel.

Zutaten:

400 g kleine Bete (bunt gemischt)
250 g Karotten
2 – 3 rote Zwiebeln (eher kleine)
4 EL Olivenöl
½ TL Meersalz (gerne grob)

• Ofen auf 200° C Umluft vorheizen. Gemüse (außer Zwiebeln) gut putzen.

• Schneidet nur ab, was wirklich sein muss. Die Enden bei Bete, Karotten und Zwiebeln und ggf. Stellen, die euch komisch vorkommen. Die Schale bleibt dran! Auch die Zwiebelschale!

• In einer Schüssel mit Öl und Salz mischen. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und für ca. 45 Minuten in den Ofen packen.

• Nach dem Backen kurz abkühlen lassen (ca. 10 Minuten).

• Dann alles grob kleinschneiden, die Zwiebeln aus der Schale holen und alles in euren Mixer/Küchenmaschine oder eine Schale geben, falls ihr einen Pürierstab benutzen wollt.

• Gewürzt wird mit Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Tahin, etwas Zitronensaft, Pfeffer und etwas Salz. Ihr könnt den Aufstrich so grob oder fein pürieren, wie ihr mögt – ich habe ihn recht grob gelassen.

• Statt als Aufstrich passt die Mischung auch super zu Kartoffelgerichten.

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

½ kg Möhren
2 Zwiebeln
4-5 EL Öl (z.B. Olive)

• Möhren schälen und die Enden abschneiden. Zwiebel schälen.
• Beides mit der Küchenmaschine oder per Hand reiben (mittlere/grobe Reibe).

• Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Möhren-Zwiebel-Raspeln hineingeben. Dann das Öl dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen (zwischendurch wenden/rühren). Dabei mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

• Zum Schluss könnt ihr noch etwas Grün ins Spiel bringen, ich habe frischen Koriander genommen