Zutaten:

6-7 große Mangoldblätter
1 Halloumi
1 TL Ahornsirup
1 TL Öl

• Hallouminlätter waschen. Einen großen Topf halbvoll mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Kochendes Wasser salzen und die Mangoldblätter mit dem Stiel voran in das kochende Wasser geben.

• Ca. 2 Minuten kochen, bis die Blätter leicht angegart sind (sie sollen nur flexibel werden und nicht mehr brechen, damit sie gerollt werden können).

• Nun den Halloumi in ca. 1 cm breite Streifen/Scheiben schneiden – ihr braucht so viele Scheiben, wie ihr Blätter habt

• Nehmt nun ein Mangoldblatt und legt es flach auf ein Brett o.ä. und gebt ein paar Tropfen Ahornsirup und Öl darauf. Legt ein Halloumistück auf den hinteren Teil des Blatts, sodass ihr den Halloumi in das Mangoldblatt wickeln könnt.

• Am Ende fixiert ihr den Stiel mit einem Holzspieß – das macht das Wenden in der Pfanne oder auf dem Grill auch leichter.

• Die kleinen Pakete können jetzt entweder in einer Pfanne oder auf dem Grill mit etwas Alufolie/Aluschale gegart werden.

Zutaten:
400 g Mangold (Stiele)
4 EL Mehl
¼ TL Salz
1 TL Kurkumapulver
1 TL Paprikapulver
1 EL Kichererbsenmehl (optional)
Pfeffer
2 EL Sojajoghurt
6 EL Hafermilch
1 EL Öl

Paniermehl

• Mangold waschen und trockentupfen. Anschließend alle Stiele, die groß genug sind, vom Blatt trennen. Die Blätter in dünne Streifen schneiden und zur Seite stellen.

• Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Mehl, Kichererbsenmehl, Kurkuma, Paprika, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und kurz mischen. Dann Öl, Hafermilch und Sojajoghurt dazu geben und alles mit einer Gabel gut verrühren. Auf einen Flachen großen Teller eine gute Portion Paniermehl geben.

• Jetzt nacheinander die Mangold-Stiele zuerst durch den Teig ziehen (dabei am Rand kurz überschüssigen Teig abstreifen) und anschließend im Paniermehl wälzen. Tipp: Eine Hand geht in den Teig, die andere ins Paniermehl.

• Die panierten Mangold-Stiele landen nun auf einem Backblech mit Backpapier. Etwas Öl über alle Stiele geben und dann für ca. 10 Minuten im Ofen backen.

• In der Zwischenzeit in einer Schüssel je 1 Esslöffel Chilisoße, Sojasoße und Dattelsirup (oder Ahornsirup) mischen. Wenn die „Pommes“ im Ofen anfangen goldbraun zu werden, mit einem Löffel die Mischung darauf verteilen. Dann nochmal ca. 5-7 Minuten backen.

• Jetzt könnt ihr eine Zwiebel in feine Ringe schneiden und diese in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Mangoldblätter (in Streifen geschnitten) dazu geben. Je nach Pfannengröße am besten nach und nach, sie werden sehr viel Volumen verlieren durch die Hitze. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zu den Mangold-Pommes servieren.

Zutaten für 9 Puffer:

300 g Kartoffeln (ca. 3 Mittelgroße)
120 g Mangold
2-3 Frühlingszwiebeln
1 Glas Kichererbsen (ca. 230 g Abtropfgewicht)
1 TL Tomatenmark

• Die Kartoffeln waschen/putzen und mit der Schale groß raspeln. In eine Schüssel mit etwas Salz geben, kurz vermengen und zur Seite stellen.

• Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitstellen. Mangold waschen und fein hacken (ich habe Blätter und Stiele getrennt, um besser arbeiten zu können, aber es geht auch eine Nummer gröber). Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in feine Ringe schneiden.

• Kichererbsen in ein Sieb geben, kurz waschen und abtropfen lassen. Anschließend mit einer Gabel grob zerdrücken.

• Nun die Kartoffelraspeln in das Sieb geben und ausdrücken. Dann Kichererbsen und Kartoffeln mit Tomatenmark, Pfeffer, einer kleinen Priese Salz, Öl und Dattelsirup in einer Schale vermengen. Anschließend Mangold und Frühlingszwiebeln untermischen. Zum Schluss noch 2 EL Mehl hinzufügen und alles einmal gut mit den Händen vermischen.

• Jetzt mit den Händen 9 etwa gleichgroße Puffer formen (am besten eine Kugel formen und diese dann platt drücken). Noch etwas zusätzlliches Öl über den Puffern verteilen und für ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie schön braun und knusprig sind.

• Dazu passt ein frischer Salat und ein schneller Dip aus Joghurt, Petersilie und etwas Knoblauch.

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
60 g Mangold
ein Paar Stängel Dill, Koriander und Porreespitzen
1 Dose gehackte Tomaten

• Zunächst alles gut vorbereiten, es entstehen 2 „Gemüseschalen“, die nacheinander in die Shakshuka kommen. Die Zwiebel schälen und hacken/würfeln. Den Mangold waschen und in Streifen schneiden (die Stängel mit zu den Zwiebeln geben, den Blattanteil in eine separate Schüssel geben). Stängel von Dill und Koriander sowie die Porreespitzen in kleine Stücke schneiden. Die Blätter von Dill und Koriander hacken du beiseitelegen.

• In einer Pfanne 2-3 EL Öl erhitzen und die Zwiebel-Mangoldstängel Mischung darin anschwitzen und salzen.

• Mit den gehackten Tomaten ablöschen, Hitze etwas reduzieren, nochmal nachsalzen und nun ca. 5 Minuten köcheln lassen.

• Nun die Mangoldblätter zusammen mit den Kräuterstängeln hinzugeben und einrühren. Abschmecken und mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker würzen.

• Jetzt kommen die Eier nacheinander oben auf die Tomatensoße. Ein wenig Salz und Pfeffer auf die Eier geben und mit einem Deckel abdecken.

• Nach ca. 8-10 Minuten vom Herd nehmen und mit den restlichen Kräutern (Koriander- und Dillblätter) bestreuen. Dazu passt Fladenbrot oder Tortillas (ich hatte Vollkorntortillas, die ich noch einmal in einer beschichteten Pfanne geröstet habe).