Zutaten:

Käsemasse
130 g Cashews
25 g vegane Butter
65 g Rohrohrzucker o.ä.
80 ml Sojamilch o.ä.
60 ml Zitronensaft (ca. 1 große Zitrone)
Schale von ½ Zitrone & ½ Orange
1 TL gemahlene Vanille

• Den Kürbis halbieren und entkernen, dann wiegen (es sollten ca. 300 g sein). In Stücke schneiden und mit ca. 200 ml Wasser im Topf für ca. 10 Minuten weichkochen.

• Die Cashews abwiegen und in eine Schale füllen. Das Kochwasser vom Kürbis dazugeben, solange es noch heiß ist. So können die Cashews schnell einweichen.

• Die gekochten Kürbiswürfel zusammen mit 120 ml Sojamilch zu einem Püree zerkleinern (Standmixer, Stabmixer, oder was ihr zur Hand habt). Anschließend das Kürbispüree in eine große Schüssel umfüllen und kalt werden lassen.

• In der Zwischenzeit die Cashews abgießen (das Wasser wird nicht weiter gebraucht). Zusammen mit den restlichen Zutaten für die Käsemasse pürieren und beiseitestellen.

• Den Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen und eine Form (Springform oder ähnlich große andere Form) mit Backpapier auslegen.

• Nun das Mehl, Backpulver, Natron und die Gewürze in einer Schüssel vermischen.

• Das Kürbispüree zusammen mit Zucker, Kokosöl und Orangensaft vermischen.

• Nun gebt ihr den Mehl-Mix nach und nach zum Kürbispüree-Mix. Vermengt am besten alles langsam und sachte mit einer Gabel und mixt nicht zu lange.

• Die Hälfte des Kürbis-Teigs kommt jetzt in die Form (am besten mit einem Teigschaber verteilen). Dann folgt die Käsemasse, die ebenfalls verteilt wird. Anschließend verteilt ihr den restlichen Teig in 3-4 Haufen und zieht dann z.B. mit einem Essstäbchen oder einer Gabel durch die Massen, sodass ein Muster entsteht.

• Der Kuchen wird dann für ca. 30 Minuten gebacken, bis beim Stäbchentest kein Teig mehr kleben bleibt.
• Lasst den Kuchen mindestens 1 Stunde abkühlen, bevor ihr ihn anschneidet.

• Servieren könnt ihr dann mit etwas Dattelsirup, Sahne oder mit etwas Zimt bestreut, ganz nach Belieben.

Zutaten:

½ Hokkaido Kürbis
2 Karotten
1-2 Zwiebeln
5-7 kleine Kartoffeln
Olivenöl
Salz

• Den Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Kürbis entkernen. Kartoffeln und Karotten gründlich waschen/putzen. Zwiebeln schälen. Dann alles in grobe Stücke schneiden und auf einem Backblech inkl. Backpapier verteilen. Mit Oliven, Salz und Pfeffer würzen, alles einmal mit den Händen vermischen und dann für ca. 20 Minuten backen (bis alles leicht geröstet ist).

• Das Gemüse vom Blech zusammen mit 1 Knoblauchzehe, etwas Chili (je nach dem, wie scharf ihr es haben wollt) und den Gewürzen sowie ca. 600 – 800 ml Wasser zu einer Suppe pürieren (lasst es so stückig, wie ihr mögt).

• Lasst die Suppe nun unter rühren ca. 10 Minuten köcheln. Dann wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt (ggf. auch etwas Süße).

• Dazu passen ein gutes geröstetes Brot und ein paar Kräuter (frisch gehackt oder getrocknete Kräuter). Koriander oder Basilikum passt super, aber auch getrockneter Salbei oder Thymian sind ein gutes Topping.

Zutaten:

Ca. 8 Kartoffeln
2-3 Zwiebeln
½ Hokkaido Kürbis
Salz
Pfeffer

• Die Kartoffeln waschen, leicht trocken tupfen und ggf. kleine Stellen oder Augen rausschneiden. Anschließend in dünne Scheiben schneiden (Trick: nach der Hälfte die Kartoffeln umdrehen und vom anderen Ende weiter zur Mitte schneiden. Den dickeren Teil kann man besser festhalten). Alternativ könnt ihr die Kartoffeln auch hobeln oder durch die Küchenmaschine schicken, Hauptsache es kommen dünne Scheiben dabei raus.

• Den Kürbis (ohne die Kerne) in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden.

• Nun braucht ihr 2 Bratpfannen (am besten welche, in denen nichts kleben bleibt). Die erste Pfanne heiß werden lassen, Öl darin erhitzen und anschließend die Kartoffelscheiben hineingeben. Gut salzen und nun für ca. 15 Minuten immer wieder schwenken/durchmischen, während sie garen und knusprig werden.

• Nun die zweite Pfanne heiß werden lassen und die Kürbiswürfel in etwas Öl anbraten. Ebenfalls salzen. Nach ca. 5 Minuten kommen die Zwiebeln dazu.

• In einem Schraubglas Tomatenmark, Rauchsalz, Dattelsirup und Wasser mixen.

• Sobald es in beiden Pfannen gut aussieht (alles ist gar und hier und da schön braun und knusprig), den Herd ausschalten. Die Mixtur zum Kürbis geben und mit der Resthitze kurz reduzieren lassen.

• Nun die Bratkartoffeln zusammen mit dem Kürbis-Topping servieren.