Zutaten für ca. 12 Puffer:

500 g Kartoffeln
300 g Rote Bete
25 g Meerrettich

• Kartoffeln und Rote Bete waschen/putzen und inkl. Schale raspeln.

• Zusammen mit den restlichen Zutaten gut vermengen (am besten mit den Händen – so schnell färbt die Rote Bete nicht )

• Eine Panne erhitzen, nach und nach die Puffer formen und in Öl ausbacken (Tipp: lieber langsam zu beginn, damit alles gar wird und dann etwas die Hitze hochdrehen, damit sie knusprig werden).

• Ihr könnt parallel auch den Ofen auf 100-150° C vorheizen, dann bleiben die fertigen Puffer schön warm, bis alle fertig sind.

Zutaten:

600 g Kartoffeln
1 Knollensellerie

• Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen und je nach Größe vierteln oder nur halbieren. Tipp: schmeißt die Schale nicht weg, mit etwas Öl und Salz könnt ihr im Ofen leckere, krosse Chips daraus machen!).

• Sellerie schälen und in etwa gleichgroße Stücke schneiden.

• Kartoffeln und Sellerie zusammen in einem Topf mit gesalzenem Wasser für ca. 10 Minuten kochen. Testet einmal mit einer Gabel, ob alles schön gar aber Al Dente ist. Dann abgießen.

• Fügt nun einen guten Stich Butter (oder eine pflanzliche Alternative) hinzu und zerstampft alles mit einem Kartoffelstampfer o.ä.. Lasst das Stampf so grob, wie ihr es mögt.

• Schmeckt dann alles mit etwas Zitronensaft und Salz ab.

Zutaten:

Für das Sellerie Püree
1 mittelgroßer Sellerie
ca. 8 kleine bis mittlere Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
250 ml Hafersahne
100 ml Wasser
Salz
Pfeffer
Olivenöl
ein gutes Stückchen (Pflanzen-)Butter

• Den Ofen auf 180° C vorheizen lassen.

• Das Gemüse schälen und alles in kleinere Würfel schneiden. Sellerie und Kartoffel in einer Schale sammeln und beiseitestellen. Das restliche Gemüse zusammen mit Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup, Sojasoße sowie je einer Prise Salz und Pfeffer vermischen und in eine Auflaufform geben. In den Ofen stellen und einen Timer auf 20 Minuten stellen.

• In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch hineingeben. Ganz kurz heiß werden lassen und dann Sellerie- und Kartoffelwürfel dazu geben. Ordentlich salzen und immer wieder umrühren (für ca. 5 Minuten).

• Mit Hafersahne und Wasser ablöschen und die Hitze reduzieren. Das Lorbeerblatt dazugeben und alles offen ca. 10 Minuten köcheln lassen.

• Zwischendurch das Gemüse im Ofen umrühren.

• Das Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen, ein Stückchen Butter zu der Mischung geben und anschließend alles in einem Standmixer oder mit einem Zauberstab glatt pürieren. Nochmal abschmecken und ggf. nachwürzen.

• Wer mag streut ganz zum Schluss noch ein wenig Zitronenabrieb auf den fertigen Teller und träufelt etwas Olivenöl darüber.

Zutaten:

1 kleiner Spitzkohl
ca. 800 g Kartoffeln
Olivenöl
Salz
Pfeffer

• Den Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und vierteln. Mit etwas Öl, Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

• Die äußeren (trockenen/welken) Blätter des Spitzkohls entfernen und den restlichen Kohl gründlich waschen. Je nach Größe des Kohls halbieren (größeren Kohl eventuell vierteln).

• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Kohl mittig, mit der Schnittseite nach oben darauf legen. Mit Salz. Pfeffer, Öl und Balasamico Crème würzen (etwas einreiben). Dann zwei Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Kohl umdrehen und dabei je eine Knoblauchzehe darunter verteilen. Die Oberseite des Kohls auch leicht würzen (aber ohne Balsamico).

• Die Kartoffelspalten um den Kohl herum verteilen und ab in den Ofen.

• Für ca. 20-25 Minuten backen, bis alles schön goldbraun ist.

Zutaten:

½ Hokkaido Kürbis
2 Karotten
1-2 Zwiebeln
5-7 kleine Kartoffeln
Olivenöl
Salz

• Den Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Kürbis entkernen. Kartoffeln und Karotten gründlich waschen/putzen. Zwiebeln schälen. Dann alles in grobe Stücke schneiden und auf einem Backblech inkl. Backpapier verteilen. Mit Oliven, Salz und Pfeffer würzen, alles einmal mit den Händen vermischen und dann für ca. 20 Minuten backen (bis alles leicht geröstet ist).

• Das Gemüse vom Blech zusammen mit 1 Knoblauchzehe, etwas Chili (je nach dem, wie scharf ihr es haben wollt) und den Gewürzen sowie ca. 600 – 800 ml Wasser zu einer Suppe pürieren (lasst es so stückig, wie ihr mögt).

• Lasst die Suppe nun unter rühren ca. 10 Minuten köcheln. Dann wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt (ggf. auch etwas Süße).

• Dazu passen ein gutes geröstetes Brot und ein paar Kräuter (frisch gehackt oder getrocknete Kräuter). Koriander oder Basilikum passt super, aber auch getrockneter Salbei oder Thymian sind ein gutes Topping.

Zutaten:

Ca. 8 Kartoffeln
2-3 Zwiebeln
½ Hokkaido Kürbis
Salz
Pfeffer

• Die Kartoffeln waschen, leicht trocken tupfen und ggf. kleine Stellen oder Augen rausschneiden. Anschließend in dünne Scheiben schneiden (Trick: nach der Hälfte die Kartoffeln umdrehen und vom anderen Ende weiter zur Mitte schneiden. Den dickeren Teil kann man besser festhalten). Alternativ könnt ihr die Kartoffeln auch hobeln oder durch die Küchenmaschine schicken, Hauptsache es kommen dünne Scheiben dabei raus.

• Den Kürbis (ohne die Kerne) in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden.

• Nun braucht ihr 2 Bratpfannen (am besten welche, in denen nichts kleben bleibt). Die erste Pfanne heiß werden lassen, Öl darin erhitzen und anschließend die Kartoffelscheiben hineingeben. Gut salzen und nun für ca. 15 Minuten immer wieder schwenken/durchmischen, während sie garen und knusprig werden.

• Nun die zweite Pfanne heiß werden lassen und die Kürbiswürfel in etwas Öl anbraten. Ebenfalls salzen. Nach ca. 5 Minuten kommen die Zwiebeln dazu.

• In einem Schraubglas Tomatenmark, Rauchsalz, Dattelsirup und Wasser mixen.

• Sobald es in beiden Pfannen gut aussieht (alles ist gar und hier und da schön braun und knusprig), den Herd ausschalten. Die Mixtur zum Kürbis geben und mit der Resthitze kurz reduzieren lassen.

• Nun die Bratkartoffeln zusammen mit dem Kürbis-Topping servieren.

Zutaten für 9 Puffer:

300 g Kartoffeln (ca. 3 Mittelgroße)
120 g Mangold
2-3 Frühlingszwiebeln
1 Glas Kichererbsen (ca. 230 g Abtropfgewicht)
1 TL Tomatenmark

• Die Kartoffeln waschen/putzen und mit der Schale groß raspeln. In eine Schüssel mit etwas Salz geben, kurz vermengen und zur Seite stellen.

• Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitstellen. Mangold waschen und fein hacken (ich habe Blätter und Stiele getrennt, um besser arbeiten zu können, aber es geht auch eine Nummer gröber). Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in feine Ringe schneiden.

• Kichererbsen in ein Sieb geben, kurz waschen und abtropfen lassen. Anschließend mit einer Gabel grob zerdrücken.

• Nun die Kartoffelraspeln in das Sieb geben und ausdrücken. Dann Kichererbsen und Kartoffeln mit Tomatenmark, Pfeffer, einer kleinen Priese Salz, Öl und Dattelsirup in einer Schale vermengen. Anschließend Mangold und Frühlingszwiebeln untermischen. Zum Schluss noch 2 EL Mehl hinzufügen und alles einmal gut mit den Händen vermischen.

• Jetzt mit den Händen 9 etwa gleichgroße Puffer formen (am besten eine Kugel formen und diese dann platt drücken). Noch etwas zusätzlliches Öl über den Puffern verteilen und für ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie schön braun und knusprig sind.

• Dazu passt ein frischer Salat und ein schneller Dip aus Joghurt, Petersilie und etwas Knoblauch.

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

500 g Kartoffeln
1 Bund Radieschen
1 Apfel
2 Frühlingszwiebeln
2 Stängel Salbei
2 Zehen Knoblauch
1 Hand voll Salatmix
essbare Blüten
2 EL Öl (z.B. Olive)
Salz
Pfeffer

• Kartoffeln mit Wasser und etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen.

• Beten schälen und in Würfel schneiden (dann kochen sie schneller durch). Mit 200 ml Wasser und ½ TL Salz in einem kleinen Topf ebenfalls zum Kochen bringen.

• In der Zwischenzeit die Radieschen, den Apfel und die Frühlingszwiebeln putzen/waschen und dann in kleine Stückchen schneiden. Zur Seite stellen.

• Salbeiblätter und Knoblauch fein hacken und ebenfalls zur Seite stellen.

• Kartoffeln, sobald sie gar sind (dafür einfach mit einem Messer anstechen und prüfen), angießen, mit kaltem Wasser abschrecken und kurz ruhen lassen.

• Wenn die Bete gar ist (ebenfalls anstechen und prüfen), gesamten Topfinhalt inkl. Kochwasser pürieren. Entweder mit einem Stabmixer direkt im Topf oder im Standmixer (dafür am besten vorher etwas abkühlen lassen). Apfelessig, Honig und Öl hinzugeben und alles weiter pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es sollte etwas zu salzig sein, da die Kartoffeln noch viel Salz aufnehmen werden

• Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden.

• In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, vom Herd nehmen und Salbei und Knoblauch für 30 Sekunden im heißen Öl schwenken. Anschließend zu den Kartoffeln geben und zusammen mit etwas Salz vermengen.

• Nun die restlichen Zutaten (Gemüsewürfel und das Bete-Püree) dazugeben und alles gut verrühren.

• Wenn zeit ist, stehen lassen und erst kurz vorm Servieren ein wenig geschnittene Salatblätter unterheben (für noch mehr Biss und grüne Farbakzente) und zum Schluss mit bunten essbaren Blüten verzieren.

• Wer keine Blüten hat streut ein paar frische Kräuter oder Frühlingszwiebel oben drüber, das gibt auch ein schönes Farbspiel.