Zutaten:

170 g Gerstengraupen
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
150 g Grünkohl
1 Zehe Knoblauch

• Kohl waschen, in Streifen schneiden und beiseitestellen. Schalotten/Zwiebel würfeln und etwas mehr als die Hälfte davon in einem Topf in Öl anschwitzen.
• Gerstengraupen hinzufügen und ca. 1 Minute mit anschwitzen. Dann mit 2 Kellen (ca. 200 ml) Gemüsebrühe ablöschen und rühren.

• Eine Pfanne erhitzen und die restlichen Schalotten/Zwiebeln darin anschwitzen, dann den Grünkohl dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

• Das Risotto jetzt immer wieder mit einer Kelle Brühe nachgießen, sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Immer mal wieder umrühren!
• Auch den Kohl hin und wieder rühren und ggf. nachsalzen.
• Wenn die letzte Kelle Brühe im Risotto ist, mit Zitronensaft, Hefeflocken, Salz, Pfeffer & Knoblauch abschmecken (ein Stich Butter schadet auch nicht).
• Jetzt sollte auch der Kohl gar sein und kann unter das fertige Risotto gehoben werden.
• Wer mag streut noch ein paar Nüsse und Kerne oben drauf.

Zutaten (Rotkohl/Spitzkohl):

Je ½ Spitz- und Rotkohl
1 TL Salz
Pfeffer
1 EL Balsamicoessig
1 EL Zitronensaft + etwas Zitronenabrieb (Schale)
½ Zwiebel
½ Apfel
1 Tl Agavendicksaft oder Dattelsirup

Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen lassen. 4 Zuschnitte Backpapier zurechtlegen.

Rotkohl & Spitzkohl:

• Die äußeren, welken Blätter entfernen. Jeden Kohl halbieren und je eine Hälfte in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Lasst den Strunk am besten weg. Zwiebel und Apfel werden ebenfalls in kleine Stücke geschnitten.

• Ein Backblech mit einem Backpapierstück auslegen und den geschnittenen Kohl darauflegen.

• Alle weiteren Zutaten (Öl, Gewürze usw.) dazugeben und alles auf dem Backpapier mit den Händen durchmengen.

• Nun alles in die Mitte des Papiers schieben und das Backpapier über dem Kohl zusammenfalten (ihr müsst das entstehende Päckchen geschlossen drehen können). Einen zweiten Bogen Backpapier bereitlegen und das geschlossene Kohl-Päckchen umgedreht auf das neue Backpapier legen. Ebenfalls zu falten und erneut umdrehen, sodass das Paket nicht aufgehen kann und alle Säfte in ihm bleiben

Grünkohl

• Den Grünkohl waschen und in Stückchen schneiden – lasst den dicken Teil des Stiels weg.

• Nun den Grünkohl zusammen mit etwas Olivenöl in einer Schüssel kneten (Salz und Zitronensaft könnt ihr auch schon dazugeben). Ihr knetet den Kohl ca. 1 Minute.
• Nun kommen alle anderen Zutaten dazu (außer Räuchertofu o.ä.). Alles gut vermengen.
• Nun alles in die Mitte eines Backpapiers legen und hier nun den in Stücke geschnittenen Räuchertofu o.ä. drauflegen. Jetzt das Backpapier über dem Kohl zusammenfalten (ihr müsst das entstehende Päckchen geschlossen drehen können). Einen zweiten Bogen Backpapier bereitlegen und das geschlossene Kohl-Päckchen umgedreht auf das neue Backpapier legen. Ebenfalls zu falten und erneut umdrehen, sodass das Paket nicht aufgehen kann und alle Säfte in ihm bleiben

• Nun habt ihr 1 oder Päckchen auf eurem Backblech liegen, die nun in den Ofen kommen. Bei 180° C 20 Minuten backen lassen. Dann die Päckchen einmal umdrehen und weitere 10 Minuten backen. Für die letzten 10 Minuten könnt ihr die Pakete öffnen, damit es hier und da noch kross wird.