Zutaten:

1 Fenchel
2 Karotten
2 Frühsommerzwiebeln
1 EL Kokosöl
1TL Senfsamen (ganz)
1 TL Ingwerpulver
1 TL Kreuzkümmel

• Alles für das Curry so vorbereiten, dass es beim Kochen schnell gehen kann: Fenchel waschen, Strunk abschneiden, Fenchelgrün abschneiden (beiseitelegen!), dann halbieren und in Streifen schneiden. Karotten schälen und die Enden entfernen, dann in Scheiben schneiden. Zwiebeln waschen und den unteren, weißen Teil in Ringe schneiden. Fenchelgrün und Grün der Frühsommerzwiebeln fein schneiden. Die Gewürze abmessen, Senfsaat dabei separieren.

• Falls es Reis dazu geben soll, setzt diesen am besten jetzt schon auf. Couscous oder Bulgur könnt ihr auch später zubereiten.

• 1 EL Kokosöl in einen mittelgroßen Topf erhitzen und die Senfkörner hineingeben. Sobald sie anfangen zu hüpfen/springen gebt ihr die Gewürze und die Zwiebeln dazu. Ab und zu umrühren und nach ca. 1 Minute Fenchel und Karotte dazu geben.

• Weitere 2-3 Minuten rösten lassen und dann alles mit Kokosmilch ablöschen und die Hitze reduzieren. Jetzt köchelt alles für ca. 10 Minuten. Dann könnt ihr alles noch einmal abschmecken, die Kichererbsen hinzugeben, den Herd ausstellen und zum Schluss das Fenchel- und Zwiebelgrün unterrühren.

• Dazu passt Reis o.ä. und ein knuspriges Topping wie Röstzwiebeln und Schwarzkümmel.

Zutaten:

100 g grüne Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
2 TL Senf
½ TL Essig oder Zitronensaft
2 EL Olivenöl

• Alle Kräuter waschen, trockentupfen und grob hacken.

• Alle Zutaten in einen Standmixer oder eine Schüssel (falls ihr einen Pürierstab benutzt) geben. Beim Standmixer empfiehlt es sich die Kräuter zum Schluss dazu zu geben.

• Alles zu einer cremigen, glatten Soße pürieren und anschließend kalt stellen.

• Dazu könnt ihr nun noch Kartoffeln kochen und einen frischen Salat zusammenschmeißen.

Zutaten für 6 Wraps:

Pfannenbrot
260 g Mehl (z.B. Dinkel 630)
1 ½ TL Backpulver
1 TL Salz
175 ml kaltes Wasser
Öl für die Pfanne

• Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Kaltes Wasser dazugeben und alles erst mit einer Gabel und dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten (dauert ein bisschen). Anschließend in 6 gleichgroße Kugeln teilen und jede Kugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz in dünne, runde Fladen formen. Tipp: ordentlich Mehl benutzen, dann klebt nichts zusammen.

• Beschichtete Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, 1 EL Öl hinzufügen und anschließend direkt einen der Fladen in die Pfanne geben. Sobald der Teig Blasen wirft, kann der Fladen umgedreht werden. So mit allen 6 Fladen vorgehen und beiseite stellen.

• Beete waschen und mit einem Sparschäler schälen. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Nun Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz mischen und Radieschen und Zwiebel in der Marinade verteilen. Die Beete fein raspeln und dann zur Mischung dazugeben.

• Salat waschen, Fenchelkraut grob hacken, Gurke und Apfel in Scheiben schneiden.

• Nun die Wraps füllen und rollen (Beete-Radieschen-Mischung + Salat + Gurke + Apfel + Fenchelkraut) und dann mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern bestreuen.

• Ihr könnt bei Salat und Kräutern variieren und wer mag kann noch Senf o.ä. dazugeben. Durch die Beete braucht es aber tatsächlich keinen Dip oder Creme.