Frühlingszwiebeln | Hof Wittschap

Fenchel Karotten Curry

Patrick Brennecke — Mon, 30 Jun 2025 10:50:46 +0000

Fenchel Karotten Curry

Besonders an frischeren Tagen bringt ein Curry wieder etwas Wärme zurück. Mit knackigem Fenchel und Karotten oder anderem leckerem Gemüse.

Zutaten:

1 Fenchel
2 Karotten
2 Frühsommerzwiebeln
1 EL Kokosöl
1TL Senfsamen (ganz)
1 TL Ingwerpulver
1 TL Kreuzkümmel

¾ TL Kurkuma
¾ TL Pfeffer
2 TL Salz
2 TL Garam Masala
1 Dose Kokosmilch
1 TL Senf
1 Dose Kichererbsen

Reis, Bulgur oder Couscous

Topping: Röstzwiebeln und Schwarzkümmel

Zubereitung (ca. 25 Minuten):

Alles für das Curry so vorbereiten, dass es beim Kochen schnell gehen kann: Fenchel waschen, Strunk abschneiden, Fenchelgrün abschneiden (beiseitelegen!), dann halbieren und in Streifen schneiden. Karotten schälen und die Enden entfernen, dann in Scheiben schneiden. Zwiebeln waschen und den unteren, weißen Teil in Ringe schneiden. Fenchelgrün und Grün der Frühsommerzwiebeln fein schneiden. Die Gewürze abmessen, Senfsaat dabei separieren.

Falls es Reis dazu geben soll, setzt diesen am besten jetzt schon auf. Couscous oder Bulgur könnt ihr auch später zubereiten.
1 EL Kokosöl in einen mittelgroßen Topf erhitzen und die Senfkörner hineingeben. Sobald sie anfangen zu hüpfen/springen gebt ihr die Gewürze und die Zwiebeln dazu. Ab und zu umrühren und nach ca. 1 Minute Fenchel und Karotte dazu geben.

Weitere 2-3 Minuten rösten lassen und dann alles mit Kokosmilch ablöschen und die Hitze reduzieren. Jetzt köchelt alles für ca. 10 Minuten. Dann könnt ihr alles noch einmal abschmecken, die Kichererbsen hinzugeben, den Herd ausstellen und zum Schluss das Fenchel- und Zwiebelgrün unterrühren.
Dazu passt Reis o.ä. und ein knuspriges Topping wie Röstzwiebeln und Schwarzkümmel.

Rhabarber Chutney

Patrick Brennecke — Tue, 10 Jun 2025 12:39:53 +0000

Rharbarber Chutney

Probiert Rhabarber doch mal anders. Dieses würzig-herzhafte, süß-säuerliche Chutney ist der perfekte Dip! Dazu ein leckeres Baguette, etwas frischen Salat und die Rhabarbersaison ist eröffnet.

Zutaten für ca. 2 kleine Gläser:

250 g Rhabarber (ca. 1 Stange)
100 g Apfel (1 kleiner)
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Olivenöl
1 TL Salz

1 EL Balsamicoessig
1 EL Zitronensaft
3-4 EL brauner Zucker
1 Messerspitze Kardamom
¼ TL Ingwerpulver
½ TL Chili (Flocken oder Soße)

Zubereitung (ca. 15 Minuten):

Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden. Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Alles zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben, vermischen und anschließend für 5-7 Minuten kochen lassen – ab und zu umrühren. Mit Salz und eventuell etwas Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Gläser mit kochendem Wasser sterilisieren und auf ein sauberes Küchentuch stellen.
Chutney in die Gläser füllen, möglichst ohne den Rand zu verschmutzen, und rasch verschließen (Schraubgläser auf den Kopf stellen). Dann auskühlen lassen.

Risotto mit Dill und Zucchini

Patrick Brennecke — Tue, 10 Jun 2025 12:32:51 +0000

Risotto mit Dill und Zucchini

Besonders im Sommer eine tolle Kombination – ihr könnt das Gemüse aber nach Belieben variieren. Ich habe hier zudem eine wirklich leckere vegane Variante mit ausprobiert, die ganz ohne Ersatzprodukte auskommt (ich fand sie sogar besser als die klassische Version mit Parmesan). Probiert es selbst!

Zutaten:

170 g Gerstengraupen oder Risottoreis (Milchreis geht auch)
2 Frühlingszwiebeln
1 Zucchini
Olivenöl

ca. 700 ml Gemüsebrühe
ggf. etwas Weißwein
1 EL Zitronensaft
1 EL Hefeflocken oder ca. 50 g Parmesan
1 EL Mandelmus oder 1 EL Butter

Zubereitung (ca. 45 Minuten):

Gemüse waschen und schneiden (Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Dill hacken und Zucchini mit einem Sparschäler in Streifen schälen).

Einen kleinen und einen großen Topf erhitzen – in den kleinen Topf kommt die Gemüsebrühe, in den Großen 2 EL Olivenöl. Dann kommt euer Getreide mit etwas Salz in das Öl und wird ca. 2 Minuten geröstet (umrühren!).
Gebt die Frühlingszwiebeln dazu (ich habe erstmal nur die weißen Enden genommen) und löscht nach kurzer Zeit mit einem Schluck Weißwein oder direkt mit etwas Brühe ab.

Jetzt wird immer dann Brühe nachgegossen, wenn der Reis o.ä. die Flüssigkeit so gut wie komplett aufgenommen hat. Nach ca. 10 Minuten könnt ihr schonmal probieren, wie gar die Körner schon sind.
Die Zucchini und die restlichen Frühlingszwiebeln werden nun in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Salz angebraten.

Sobald ihr die letzte Kelle Brühe in euer Risotto gegeben habt, könnt ihr die Hitze reduzieren. Wenn alles gar ist und ihr mit der Konsistenz zufrieden seid, gebt nun wahlweise Mandelmus und Hefeflocken oder Parmesan und Butter dazu, schmeckt noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft ab und gebt anschließend das Gemüse sowie den gehackten Dill dazu. Behutsam vermengen und dann anrichten.

Stangenbohnen Asia-Style

Patrick Brennecke — Mon, 26 Aug 2024 10:21:31 +0000

Stangenbohnen Asia-Style

Als Beilage oder kalt als Salat, so könnt ihr die leckeren Bohnen mal anders zubereiten und vielleicht neu entdecken.

Rezept von unserer Solawista Katja. Auf ihrer Instagram-Seite findest du weitere leckere Rezepte.

Zutaten:

500 g Stangenbohnen
1 Frühlingszwiebel
1 Sommerzwiebel
1 Chili
Sesamöl
2 EL Sesam

1 TL Misopaste
1 EL Sojasauce
1 TL Dattelsirup
1 EL Zitronensaft
Salz

Zubereitung (ca. 25 Minuten):

Die Stangenbohnen werden leicht schräg in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten. Dabei die Enden abschneiden.
Anschließend werden sie in gut gesalzenes Wasser (ca. 2 TL Salz auf 1,5 Liter Wasser) für 10 Minuten mit Deckel auf dem Topf gekocht.
In der Zwischenzeit wird die Zwiebel halbiert und in feine Ringe geschnitten. Die Chili und die Frühlingszwiebel werden ebenfalls kleingeschnitten.
Gießt nun die Bohnen ab und schreckt sie mit richtig kaltem Wasser gut ab, dann bleiben sie grün.

In einer Pfanne wird nun Sesamöl (ca. 2-3 EL) erhitzt und die Zwiebelringe darin angeschwitzt. Gebt nach ein paar Minuten einen Schluck Wasser dazu, dann brennt nichts an und die Zwiebeln können karamellisieren.

Jetzt kommen die Bohnen sowie Chili, Frühlingszwiebel und Sesam dazu. Reduziert die Hitze ein bisschen.

In einem Schraubglas mixt ihr nun Misopaste, Dattelsirup, Zitronensaft und Sojasauce und gebt es anschließend mit in die Pfanne. Lasst alles kurz köcheln und nehmt die Pfanne dann vom Herd.
Entweder macht ihr noch Reis dazu und esst die Bohnen warm oder ihr lasst sie abkühlen und stellt sie über nacht zum durchziehen in den Kühlschrank, dann schmecken sie auch kalt als Salat super.

Kichererbsensalat

Patrick Brennecke — Mon, 26 Aug 2024 09:52:18 +0000

Kichererbsensalat

Schnell und einfach gemacht und perfekt für jede Grillparty oder als frischer Mittagssnack.

Rezept von unserer Solawista Katja. Auf ihrer Instagram-Seite findest du weitere leckere Rezepte.

Zutaten:

1 kleine Gurke
1 Handvoll Tomaten
1 Dose braune Kichererbsen (oder normale)
1 Frühlingszwiebel
1,5 TL Salz

1 TL Mandelmus
2 EL Olivenöl
1,5 TL Zatar (Gewürzmischung mit Thymian und Sesam)
0,5 TL Garam Masala
Spritzer Zitronensaft
1 TL Dattelsirup
Pfeffer

Zubereitung (ca. 10 Minuten):

Erst Mal wird alles geschnitten: Tomaten in kleine Würfel schneiden und die Gurke ebenfalls.
Beide zusammen mit 1,5 TL Salz in eine Schüssel geben, kurz vorsichtig verrühren und zur Seite stellen.

Kichererbsen in ein Sieb geben, gut abspülen und dann abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Kichererbsen und Frühlingszwiebel zusammen in eine Schüssel geben.

Nun die Tomaten-Gurke-Mischung in das Sieb geben und kurz abtropfen lassen.

Nun zum Dressing: Mandelmus, Olivenöl, Zitronensaft, Dattelsirup, Zatar, Garam Masala und Pfeffer in einem Glas o.ä. mixen und kurz abschmecken (es sollte süß-säuerlich sein).

Jetzt dürfen Dressing und der Tomaten-Gurken-Mix zu den Kichererbsen. Alles gut vermengen.
Am besten lasst ihr den Salat ein bisschen im Kühlschrank durchziehen, dann schmeckt er noch besser!

Grüne Soße

Patrick Brennecke — Mon, 26 Aug 2024 09:38:49 +0000

Grüne Soße

Viele kennen die klassische „Frankfurter Grüne Soße“ und genau an die ist dieses erfrischende Rezept angelehnt.

Rezept von unserer Solawista Katja. Auf ihrer Instagram-Seite findest du weitere leckere Rezepte.

Zutaten:

100 g grüne Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
2 TL Senf
½ TL Essig oder Zitronensaft
2 EL Olivenöl

5 EL Joghurt (z.B. Soja-Skyr)
250 ml Sahne (z.B. Hafercuisine)
2 TL Salz
Pfeffer
ein Spritzer Dattelsirup

Zubereitung (ca. 10 Minuten + evtl. Kochzeit für Kartoffeln):

Alle Kräuter waschen, trockentupfen und grob hacken.

Alle Zutaten in einen Standmixer oder eine Schüssel (falls ihr einen Pürierstab benutzt) geben. Beim Standmixer empfiehlt es sich die Kräuter zum Schluss dazu zu geben.

Alles zu einer cremigen, glatten Soße pürieren und anschließend kalt stellen.
Dazu könnt ihr nun noch Kartoffeln kochen und einen frischen Salat zusammenschmeißen.

Kartoffel-Mangold-Puffer

Patrick Brennecke — Mon, 24 Jun 2024 12:10:46 +0000

Kartoffel-Mangold-Puffer

Eine kleine experimentelle Version der klassischen Kartoffelpuffer. Sie kommen ohne Ei aus und werden statt in der Pfanne im Ofen gegart. Das spart nicht nur Fett, sondern auch Zeit.

Rezept von unserer Solawista Katja. Auf ihrer Instagram-Seite findest du weitere leckere Rezepte.

Zutaten für 9 Puffer:

300 g Kartoffeln (ca. 3 Mittelgroße)
120 g Mangold
2-3 Frühlingszwiebeln
1 Glas Kichererbsen (ca. 230 g Abtropfgewicht)
1 TL Tomatenmark

½ TL Salz
Pfeffer
2 EL Öl
1 TL Dattelsirup oder Agavendicksaft
2 EL Mehl

Zubereitung (ca. 40 Minuten):

Die Kartoffeln waschen/putzen und mit der Schale groß raspeln. In eine Schüssel mit etwas Salz geben, kurz vermengen und zur Seite stellen.

Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitstellen. Mangold waschen und fein hacken (ich habe Blätter und Stiele getrennt, um besser arbeiten zu können, aber es geht auch eine Nummer gröber). Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in feine Ringe schneiden.

Kichererbsen in ein Sieb geben, kurz waschen und abtropfen lassen. Anschließend mit einer Gabel grob zerdrücken.

Nun die Kartoffelraspeln in das Sieb geben und ausdrücken. Dann Kichererbsen und Kartoffeln mit Tomatenmark, Pfeffer, einer kleinen Priese Salz, Öl und Dattelsirup in einer Schale vermengen. Anschließend Mangold und Frühlingszwiebeln untermischen. Zum Schluss noch 2 EL Mehl hinzufügen und alles einmal gut mit den Händen vermischen.

Jetzt mit den Händen 9 etwa gleichgroße Puffer formen (am besten eine Kugel formen und diese dann platt drücken). Noch etwas zusätzlliches Öl über den Puffern verteilen und für ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie schön braun und knusprig sind.
Dazu passt ein frischer Salat und ein schneller Dip aus Joghurt, Petersilie und etwas Knoblauch.